L’uva è un meraviglioso dono della natura, l’unica pianta studiata da tutta la scienza.

Il vino esiste sulla Terra da più di 5 mila anni. Ha avuto un impatto molto evidente sullo sviluppo della civiltà: le guerre sono state combattute a causa del vino, grandi opere d’arte sono nate grazie ad esso. Il vino cura molte malattie, ma può anche distruggere una persona. Il vino è gioia e divertimento, è dolore. Il vino premia generosamente e punisce severamente.

Il vino è un antico simbolo mitologico di fertilità e un segno mitologico significato dal sangue umano. Gli antichi Ittiti dicevano al momento del giuramento militare: “Questo non è vino, questo è il tuo sangue”. Gesù Cristo prese una coppa di vino e disse: “Questo è il mio sangue”. Nell’antico Egitto e in Babilonia, il vino serviva come simbolo della vita dei vivi, e tra i greci non era solo il dio Dioniso a sostenere la vinificazione, ma anche Zeus stesso.

Benefici del vino

Le proprietà medicinali dei vini sono note da tempo. Così, nell’antica Grecia, il vino era usato come antisettico. Si dava del vino ai feriti e si mettevano bende imbevute di vino sulle ferite. Nei paesi dell’Europa occidentale, il vino cominciò a diffondersi nell’alto Medioevo. Il vino fu allora considerato la “bevanda degli dei” e si cominciò ad attribuirgli proprietà magiche.

Data l’origine, la composizione chimica e le proprietà nutrizionali del vino, è sorprendentemente adatto alla fisiologia umana. Il vino ha un effetto bioenergetico e di rafforzamento generale sul corpo umano, aiutando a ripristinare la vitalità durante il loro declino, aumentando il tono e l’energia. Non c’è da stupirsi che si dica che il vino è il latte dei vecchi. Il vino arricchisce il corpo con microelementi benefici, vitamine e aminoacidi, previene la formazione e lo sviluppo dell’aterosclerosi. La sostanza Threioxystilbene nel vino naturale aiuta a rallentare l’invecchiamento delle cellule e previene il cancro.

Varietà di uva

Ogni varietà si distingue per il suo gusto unico. Vi ricorderemo solo le varietà più comuni.

VARIETÀ DI UVA BIANCA 

Riesling – L’uva classica della Germania, trovata sulle rive del fiume Reno, in lizza con lo Chardonnay per il titolo di migliore uva bianca del mondo. Dà ai vini una fresca acidità fruttata e una chiara chiarezza di sapore. La sua fragranza risponde anche alla freschezza. Nei climi caldi, ha una notevole diversità, che è più caratteristica in Alsazia e in Austria ed è ancora più piena quando viene coltivata in California e in Australia, dove il vino prodotto da essa matura più rapidamente, acquisendo un bouquet maturo con aromi di agrumi, notevoli sfumature oleose.

Chardonnay – Un’uva bianca della Borgogna che dà un vino più pieno e più forte del Riesling, meno aromatico da giovane, che matura in modo ricco e rotondo, a volte oleoso, con un aroma e un sapore affumicato o muschiato. Sopravvive bene in Australia, Oregon, Nuova Zelanda e Italia settentrionale.

Gewurztraminer – Spesso chiamato l’uva del principiante a causa del suo aroma e sapore speziato rettangolare. Una volta sviluppato quasi esclusivamente in Alsazia, si trova ora in Italia, Austria, Germania, Nuova Zelanda e Nord America.

Sauvignon Blanc – Il nome deriva dalla parola sauvage – “selvaggio”. È ampiamente distribuito a Bordeaux, dove viene miscelato con il semillon per produrre vini dolci e secchi, ma è più caratteristico di Sancerre. Cresce con successo soprattutto nel Nuovo Mondo, in Nuova Zelanda e in Sudafrica: può produrre vini leggeri e aromatici o vini più forti come lo Chardonnay.

Semillon – L’uva dalla buccia sottile ha un luminoso aroma floreale. Questa varietà produce eccellenti vini dolci.

Moscato – La più bella di tutte le antiche uve moscato è la “piccola bianca”, che viene utilizzata per la produzione di vini dolci naturali nel sud della Francia, così come per la produzione di vini spumanti Asti. La maggior parte dei Moscati secchi d’Alsazia deve la sua origine alla varietà Muscat d’Ottonel.

VARIETÀ DI UVA ROSSA

Cabernet Sauvignon – Il vitigno rosso più riconoscibile e più vario, capace di produrre vini di prima classe su qualsiasi terreno caldo, in quasi tutte le regioni viticole del mondo. Gli acini piccoli, scuri e abbastanza maturi producono un colore intenso nel vino, un forte aroma di ribes ed erbe e contengono molto tannino per rallentare il più possibile la maturazione del vino. Richiede un invecchiamento in botti di rovere e in bottiglia ed è meglio miscelato con il merlot, come si fa per esempio a Bordeaux. Fuori Bordeaux, il Cabernet puro è ancora molto comune.

Pinot nero – Queste sono le uve da vino rosso della Borgogna e dello Champagne. Finora, è stato difficile adattarsi ai vigneti stranieri. È più dolce, contiene meno tannini e ha una consistenza più ricca del Cabernet, quindi il Pinot Noir è godibile fin dalla giovane età. Raramente viene miscelato con altre varietà, l’unica eccezione è lo Champagne. Il Pinot Noir ha avuto particolarmente successo in California e in Nuova Zelanda.

Syrah – Un’uva diffusa nella Valle del Rodano. Produce un vino tannico, scuro e completamente maturo con una sfumatura delicata. In Australia, lo Shiraz ha acquisito una grande importanza. Shiraz giovane sapori di spezie, pepe nero, più maturo ha sfumature di cioccolato. È sempre più coltivato nel sud della Francia per produrre vini di classe AOC e vins de pays, così come in Sud Africa e in California.

Merlot – Una varietà di Bordeaux ampiamente coltivata in Italia, specialmente nel nord-est. La caratteristica distintiva del Merlot è la sua “morbidezza”. Si dice che il Merlot sia un “Cabernet senza sofferenza” (il che significa che è spogliato dell’acidità che distingue il giovane Cabernet Sauvignon). Il sapore di questa varietà è caratterizzato da erbe e fruttato. Il Merlot gioca il ruolo di compagno costante del Cabernet Sauvignon, che mette in risalto molto favorevolmente questa varietà austera, aristocratica e longeva.

Il vino è la bevanda più sofisticata che l’uomo abbia creato. Forse è perché il processo di produzione non è così complicato, ma allo stesso tempo ci sono così tante piccole cose e sfumature diverse che cercare di creare il vino perfetto è come cercare la pietra filosofale, ma scegliere il vino è un processo responsabile e per ottenere il massimo rapporto qualita’/prezzo è necessario prenderlo sul serio.

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